Thành phần
1 kg cá rô phi phi lê, 30 g xương ống, 3 quả cà chua, 1 ít dọc mùng, vài nhánh hành lá, 1 bó nhỏ thì là, 1 ít bột chiên giòn, 1 củ hành khô, 1 củ gừng, vài miếng chả cá, 1 ít bột canh, vừa đủ bột nêm, vừa đủ dầu ăn
Hướng dẫn
Cà chua, dọc mùng, hành, thì là rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Dọc mùng tước vỏ thái vát, hành, thì là thái nhỏ.
Cá rô phi lê, thái miếng cỡ vừa 0,5 cm. Bột chiên giòn pha loãng. Với cách làm này khi chiên cá sẽ được giòn, chan cùng nước dùng sẽ không bị mềm.
Chiên ròn cá rô phi sau đó gắp ra qua giấy thấm dầu.
Phần đầu và xương cá cho vào nồi luộc rồi vớt ra giã lọc lấy nước. Còn xương lợn luộc sơ, rửa sạch rồi cho vào nồi áp suất ninh nước dùng. Sau đó cho nước cốt vào nồi.
Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào cùng, nêm chút bột nêm.
Cà chua chín mềm cho vào nồi nước dùng. Nêm gia vị vừa miệng và đặt lên bếp đun sôi.
Trong lúc đợi nồi nước dùng sôi, bạn chuẩn bị số bát bún theo số lượng người ăn. Xếp cá lên trên bát bún, thêm ít hành chẻ. Khi nồi nước dùng sôi, thả dọc mùng và ít hành hoa thái thái nhỏ vào từ từ chan nước dùng lên trên.
