Nguyên liệu làm thịt ram thượng hải
(cho 4 Phần ăn)
Ba rọi 250 gr
Đường trắng 15 gr
Hắc xì dầu 25 ml
Gừng 5 gr
Hành lá 8 gr
Nước tương 15 ml
Thực hiện
Bước 1: Rửa thịt ba rọi, cắt thành cục vừa ăn. Ngâm thịt heo trong nước khoảng 1 phút để ra bớt máu và chất bẩn rồi cho vào tô. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ít bột ngọt nếu thích. Rửa sạch hành lá, gừng và băm nhỏ, cho vào chén riêng.
Cách chọn ba rọi là thịt ram ngon: Chọn những miếng có phần mỡ, nạc đều nhau. Quá nhiều mỡ sẽ làm món ăn bị ngấy, quá nạc sẽ làm thịt bị khô. Chọn miếng thịt có độ đàn hồi tốt, da sáng màu, căng mịn, không quá khô hay quá nhờn thì đó là thịt ba rọi ngon.
Bước 2: Làm nóng chảo rồi cho 5ml dầu ăn vào. Chờ dầu nóng cho gừng vào đảo sơ. Khi gừng bắt đầu thơm mùi thì cho ba rọi vào đảo đều. Khi thịt hơi săn mặt, cho 25ml hắc xì dầu, 15gr nước tương, 15gr đường vào, tiếp tục đảo đều tay. Cho thêm vào chảo 20ml nước, bật lửa lớn. Khi thấy nước hơi sền sệt và thịt chín thì nhỏ lửa, ram đến khi nước sệt hẳn lại thì tắt bếp.
Khi làm thịt ram luôn phải đảo đều thịt và nước sốt để tránh bị đóng khét nhiều ở đáy chảo.
Bước 3: Lấy thịt ram nóng ra đĩa, cho hành vào, rưới thêm ít nước sốt lên trên cho hành chín rồi bắt đầu thưởng thức. Thịt ram với ba rọi beo béo, vị ngòn ngọt hắc xì dầu, pha chút mằn mặn của nước tương, nồng thơm của gừng, ăn với cơm nóng là cực ghiền. Cách làm thịt ram kiểu Thượng Hải thật đơn giản đúng không? Cùng bắt tay vào làm thịt ram ngay hôm nay bạn nha!
