Nguyên liệu làm tai mũi heo phá lấu
Tai heo, mũi heo 1 kg
Dừa xiêm 1 trái
Tỏi 2 củ
Hành tím 4 củ
Đường trắng 1 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng canh
Giấm 2 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Bột xá xíu 2 muỗng canh
Ớt 2 trái
Dưa leo 1 trái
Nước tương 2 muỗng canh
Thực hiện
Bước 1: Thịt sơ chế sạch với muối và giấm, cắt thành miếng (không nhỏ). Sau đó trụng qua nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra rửa lại, để ráo.
Bước 2: Để thịt vào hộp đựng lớn (âu, thố), rồi cho bột xá xíu, hạt nêm, đường, dầu ăn, hành tỏi băm vào dùng tay (mang bao tay) bóp xoa đều thịt cho thấm đều gia vị, đậy nắp hộp. Ướp trong vài giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Sau đó cho thịt vào nồi hoặc chảo lớn xào cho thấm, kế đến đổ hết nước 1 trái dừa vào (nước dừa sâm sấp mặt thịt, nếu thiếu thì cho ít nước sôi vào). Cứ nấu như vậy và lâu lâu trở mặt thịt, lúc này nêm nếm lại gia vị theo ý (mặn hoặc ngọt) với lửa vừa. Cứ nấu như vậy cho đến khi nước cạn sền sệt (còn khoảng 1/2 chén ăn cơm nước).
Bước 4: Thành phẩm: thịt bóng đẹp, mềm, thơm mùi xá xíu không gắt. Thịt có màu đỏ cam rất tươi. Thịt phá lấu dùng ăn với bánh mì nóng giòn cùng nước sốt cho ớt cắt lát vào chấm rất ngon.
