Sườn xào chua ngọt

Là một món ăn quen thuộc trong các bữa ăn chính thống của người Việt Nam, nhưng sườn xào chua ngọt thực sự là món ăn không dễ dàng gì để được nấu chín đến độ hoàn hảo. Có hai sai sót phổ biến nhất.

Đầu tiên, xương sườn có thể quá cứng và dai, và điều này khiến bạn sẽ phải xé thịt ra khỏi xương khi ăn. Hiện tượng này xảy ra khi sườn không được nấu chín bằng cách luộc / hấp trước khi chiên hoặc là thời gian nấu ngắn không đủ để làm mềm chúng.

Vấn đề thứ hai, trái ngược với vấn đề thứ nhất, đó là xương sườn bị chín quá mức do sôi quá lâu. Điều này dẫn đến thịt quá lỏng và khô, mất độ cứng và ngon ngọt. Nhưng tin tốt là đây! Phương pháp nấu ăn chúng tôi sẽ giới thiệu dưới đây đã khắc phục cả hai vấn đề này. Những miếng sườn mềm, ngon ngọt, đượm hương vị đang “chờ” bạn trong bếp rồi đó.

Nguyên liệu cần để làm món sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu chính: Sườn heo – 450 gram

• Gia vị:

+ 1/8 muỗng cà phê bột tỏi (hoặc ½ thìa tỏi băm)

+ 1/8 muỗng cà phê bột hành (hoặc ½ muỗng hẹ băm nhỏ)

+ ½ muỗng canh (7ml) giấm táo

+ Muỗng canh dầu hào

+ ½ muỗng canh nước tương

• Nguyên liệu làm nước sốt chua ngọt:

+ 5 gram hẹ (2-3 tép)

+ 7 gram tỏi (2-3 tép)

+ 1 muỗng canh (14 gram) đường

+ 2/3 muỗng canh (10ml) giấm

+ ½ muỗng canh (7ml) dầu hào

+ Nước nóng 120ml (1/2 cốc)

+ Dầu ăn 60ml (1/4 cốc)

Cách thực hiện nấu món sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch sườn, bóc lớp màng mỏng ở mặt sau của xương sườn. Màng này rất dai, tốt hơn là chúng ta nên loại bỏ nó. Cắt sườn thành miếng nhỏ.

• Gọt vỏ và băm hoặc băm nhuyễn hẹ và tỏi

Bước 2: Thực hiện nấu món sườn xào chua ngọt

• Cho sườn vào nồi với ½ thìa muối. Thêm nước đủ để ngập sườn và bật bếp. Khi nước bắt đầu sôi, loại bỏ tất cả phần nước và rửa nhanh xương sườn trước khi chuyển chúng vào một cái bát. Bước này giúp rửa sạch xương sườn, đảm bảo chúng sạch sẽ hơn và loại bỏ bất kỳ mùi khó chịu gì đó của thịt lợn.

• Ướp sườn với tất cả các nguyên liệu có trong mục gia vị ở trên. Đặt sang một bên trong 20 – 30 phút để nước ướp được hấp thụ triệt để vào sườn.

• Thêm 60 ml dầu ăn vào chảo sâu. Thêm hẹ và tỏi băm nhỏ, đặt trên lửa vừa. Khi hẹ và tỏi bắt đầu hơi nâu, rây chúng ra khỏi dầu. Hẹ và tỏi sẽ tiếp tục nâu thêm một chút và trở nên giòn hơn. Đặt chúng sang một bên để sử dụng sau.

• Vặn lửa to, cho sườn vào dầu để chiên. Hãy chiên chúng nhanh chóng, trong thời gian vừa đủ để xương sườn như được nướng nhẹ ở bên ngoài thôi nhé. Tránh nấu quá chín ở bước này sẽ khiến thịt bị khô. Nếu bạn ướp sườn với hẹ và tỏi băm nhỏ, hãy lau sạch chúng trước khi chiên để tránh chúng bị cháy và dính vào sườn.

• Khi xương sườn đã có dấu hiệu vàng mặt, tắt bếp. Đổ hết dầu đi và chỉ để lại 1/2 – 1 muỗng canh dầu trong chảo.

• Sử dụng phần nước ướp còn lại từ bát mà bạn ướp sườn ở trên, thêm 1 muỗng canh đường, 2/3 muỗng canh giấm, ½ muỗng canh nước tương và 120 ml nước nóng, sau đó trộn đều. Nếu bạn còn ít hoặc không còn nước ướp, bạn có thể phải thêm một ít nước tương và giấm để nếm thử. Nước sốt nên đúng lượng chua, mặn và ngọt.

• Đặt chảo với sườn trở lại trên lửa, thêm nước sốt trộn. Vặn lửa vừa cho đến khi còn khoảng 2/3 nước sốt. Đậy nắp bằng một cái nắp, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 15 – 20 phút. Bước này sẽ làm mềm thịt trong khi vẫn giữ được độ ngon ngọt của nó.

• Sau bước đun sôi, mở nắp và vặn lửa to, để nước sốt bay hơi. Trong khi nấu, hãy nhớ lật sườn vài lần để chúng chín đều và ngấm đều gia vị.

• Khi nước sốt đã đặc lại theo ý thích của bạn, thì tắt lửa. Thêm hẹ xào và tỏi (đã phi qua ở trên) vào sườn và khuấy đều. Chúng sẽ bổ sung cho hương vị của món ăn thêm đậm đà.

Yêu cầu thành phẩm khi nấu món sườn xào chua ngọt

• Thịt sườn chín đều, róc thịt nhưng không được mềm quá cũng không được quá khô. Thịt phải thấm đủ vị của nước sốt.

• Nước sốt đậm vị, sền sền, đặc sánh, phủ đều miếng thịt sườn, không quá nhiều cũng không quá ít.

Sườn xào chua ngọt sẽ rất ngon khi ăn nóng và ăn kèm với cơm trắng dẻo. Nhất là trong những ngày thời tiết se se lạnh, không có gì tuyệt vời hơn để thưởng thức một chút chua chua, một chút ngọt ngọt, mặn mặn như thế cả. Chúc các bạn vào bếp thành công nhé!

Video cách làm Sườn xào chua ngọt