Thành phần
1 kg măng tươi, 1 lít giấm gạo, 100 g đườngvài củ tỏi, 50 ml tương ớt cay, 50 g ớt quả, vừa đủ muối hạt
Hướng dẫn
Măng bóc vỏ già bên ngoài, để nguyên củ măng rửa sạch cho vào nồi luộc ngập nước với 1 chút muối, luộc khoảng 2-3 lần nước để măng mềm, trắng giòn và không bị đắng.
Tỏi bóc vỏ, cho tỏi, 2/3 chỗ ớt và quả mắc mật vào giã dập.
Sau khi luộc kỹ củ măng, vớt ra để nguội rồi thái măng thành những miếng mỏng vừa ăn. Cho giấm, đường, tương ớt, 1 chút muối và chỗ tỏi, ớt, mắc mật giã dập vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn, nổi vị chua, cay, mặn và hơi có vị ngọt hậu là được.
Cho măng vào âu to, thêm chỗ ớt quả và mắc mật còn lại vào rồi nén chặt khoảng 3 ngày thì ăn được.
