Cách nấu vịt om sấu thơm ngon đơn giản tại nhà của người Miền Bắc

Vịt om sấu là món ăn quen thuộc của người dân Hà Nội, nhất là trong những ngày hè nóng bức. Vị chua thanh của sấu hài hòa trong vị ngon ngọt từ vịt khiến món ăn đậm văn hóa Việt này không chỉ bổ dưỡng với sức khỏe mà còn có thể đánh bay cái oi nồng của mùa hè bức bối. Vậy bạn đã có công thức của món này cho riêng mình chưa? Cùng chúng tôi vào bếp để bỏ túi một số bí quyết tuyệt vời nhé.

Nguyên liệu cần thiết để nấu món vịt om sấu

• Vịt: 1con – Hành khô: 5 củ
• Khoai sọ: 0,5kg – Tỏi: 1 củ
• Sả: 20g – Quả sấu: 10 quả
• Mùi tàu: 10 lá – Gừng: 10g
• Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, dầu ăn…

Cách thực hiện món vịt om sấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vịt làm sạch lông. Lấy muối chà xát thật kỹ mặt trong và mặt ngoài của thịt để vịt sạch sẽ và mất bớt mùi hôi. Sau đó, bạn phải rửa sạch thịt vịt với nước sạch.
• Băm nhuyễn gừng
• Khi thịt vịt ráo nước, lấy rượu vang trắng hoặc gừng để rửa lại vịt lại một lần nữa.
• Chặt thịt vịt nhỏ thành từng miếng thon dài vừa ăn
• Sấu đem cạo sạch vỏ, dùng dao thái lát vào hạt nhưng không đứt hẳn
• Khoai sọ đem cạo sạch vỏ, rửa sạch. Bạn đem luộc khoảng 5 phút rồi mang ra xả dưới nước lạnh để khoai không bị nhớt và dễ dàng bóc vỏ hơn. Ngoài ra, làm như vậy bạn cũng sẽ không còn cảm thấy ngứa tay khi sờ vào khoai.
• Tỏi, hành, xả đem rửa sạch, đập dập và thái thành từng lát mỏng
• Lá mùi tàu, hành lá rửa sạch và thái nhỏ

Bước 2: Các bước thực hiện nấu món vịt om sấu

• Thịt vịt sau khi đã thái miếng đem ướp với ½ muỗng canh hạt nêm, ⅓ muỗng canh muối, ⅓ muỗng cà phê tiêu, ½ phần tỏi + sả + hành đã băm nhỏ. Thời gian khoảng 30 phút là thịt có thể ngấm đều gia vị.
• Bắc chảo lên bếp và đun dầu đến khi sôi thì đổ nốt phần sả, hành và tỏi còn lại ở trên vào phi thơm. Khi thấy màu ngả sang nâu, bạn cho thịt vịt vào xào săn. Lưu ý không xào chín quá kĩ, thịt dễ bị khô.
• Tiếp theo đổ tất cả sấu vào thịt vịt, đổ thêm nước đến khi ngập thịt. Nếu muốn hương vị thịt sấu đậm đà, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa.
• Khi thấy thịt vịt đã mềm, bạn cho khoai vào nồi và tiếp tục đun. Nhưng phải thường xuyên quan sát khoai, hãy đảm bảo rằng chúng chín mềm nhưng không quá nát.
• Lấy một bát tô, múc sấu ra và dầm tất cả chúng rồi đổ ngược lại nồi thịt vịt. Khi thấy độ chua vừa đủ thì nêm nếm thêm gia vị và tắt bếp.
• Cho thêm rau mùi tàu, hành lá, ớt vào là xong.

Yêu cầu thành phẩm món vịt om sấu

• Thịt vịt chín mềm vừa tới, không khô cũng không nát. Đặc biệt phải thấm đượm hương vị. Mỗi miếng thịt vịt đều phải giữ được vị ngọt của thịt và phải có vị chua thanh trong sấu.
• Phần nước phải sánh, có màu vàng đẹp mắt, thơm mùi của các nguyên liệu.
• Khoai còn nguyên củ, không nát và chín mềm.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

• Nên chọn những con vịt còn sống để đảm bảo độ tươi. Những con vịt trong tủ đông tuy còn mới nhưng cũng vẫn sẽ không giữ được độ dai và ngọt tự nhiên.

• Nên ưu tiên chọn những con vịt ở độ tuổi trưởng thành, có phần ức đầy, phần da bụng, da cổ đều mọc đủ lông.

• Không nên chọn những con vịt béo vì khi chế biến chúng sẽ khiến cho bát canh của bạn toàn mỡ. Cũng không nên chọn những con quá già, quá non hay quá gầy vì chúng hoặc là dễ bị dai, hoặc là thịt bị nhão nhiều.

• Khi chọn sấu, bạn nên bỏ qua những quả sấu quá trơn bóng, mịn và có vỏ xanh mướt, vì thực tế những quả sấu này còn non. Nhưng bạn cũng không nên chọn những quả đã già vì hạt to và thịt sấu sẽ mỏng.

• Khi chọn khoai sọ, bạn nên lưu ý những điều sau: chọn những củ có hình tròn đều, tròn dài giống quả trứng; bên trên vỏ sần sùi và có nhiều râu, nhiều đất –  chúng là những quả mới. Bạn không nên tham mà lấy những củ to, trên thực tế, những củ có kích thước nhỏ sẽ thường ngọt và dẻo hơn.

Video cách làm Vịt om sấu

Món vịt om sấu nên ăn trong lúc nóng, ngon nhất là ăn với cơm dẻo nóng. Ngoài ra, nếu muốn đổi vị, bạn hoàn toàn có thể kết hợp vịt om sấu với bún rối hoặc bún lá cũng đều rất tuyệt vời. Chúc các bạn vào bếp thành công!