Làm mứt sấu xào gừng như thế nào

Sấu là một loại quả được coi là đặc sản của miền Bắc. Khi nhắc đến Hà Nội người ta cũng có thể nghĩ ngay đến loại quả này cùng các món ăn từ nó. Với hương vị chua chua ngòn ngọt, khi cắn có độ giòn và lạ miệng, sấu trở thành loại quả ăn vặt được ưa thích, đặc biệt nhất phải kể đến món mứt sấu trong những ngày se se lạnh. Không chỉ là một món ăn những lúc rảnh rỗi, mứt sấu xào gừng cũng là một món ăn đậm văn hóa truyền thống Việt Nam, và thường được đặt trên bàn của mọi gia đình trong ngày lễ Tết. Vậy bạn đã biết làm món ăn này chưa? Hãy cũng chúng tôi vào bếp ngay nhé!

Cách chọn sấu ngon để làm món mứt sấu xào gừng

Làm thế nào để giữ được vị sấu chua ngọt, giòn dai ngay cả khi chúng được tẩm ướp và qua chế biến với gừng là một điều đặc biệt quan trọng. Bí quyết của chúng tôi là hãy chọn những quả sấu chất lượng, tươi và ngon:

• Chọn kĩ từng quả, cẩn thận từng quả. Bạn không nên để người bán hàng bốc hay chọn cho bạn, vì rất có thể bạn sẽ mua phải một vài quả thối hoặc chuẩn bị thối. Chỉ cần một quả hỏng, khi ngâm hoặc chế biến, món ăn của bạn có thể mất đi hương vị cần có.
• Phải nhặt những quả sấu có lớp vỏ hơi sần, và xanh để có nhiều thịt chua, thông thường những quả như vậy sẽ có lớp cùi dày. Tránh chọn những quả sấu có vỏ dập hoặc thâm.
• Nên bỏ qua những quả sấu sáng bóng, đây là những quả khá non nên khi bạn mua về và muốn để lâu thì chúng sẽ bị ủng. Bạn cũng không nên chọn những quả sấu quá già vì nó sẽ ít chua mà hạt lại to.

Cách làm món mứt sấu xào gừng

Nguyên liệu:

Quả sấu: 1kg

Đường: 2,5kg

Gừng tươi: 250g

Vôi tôi

Muối ăn

Cách làm:

Chuẩn bị một chậu nước có pha muối loãng

Sấu đem rửa sạch, gọt vỏ và bỏ luôn vào nước muối loãng để sấu giòn, ngọt và tránh thâm. Sau khoảng 30 phút thì vớt sấu ra rổ và để ráo.

Chuẩn bị một chậu lớn hòa khoảng 2l nước với nước vôi tôi. Khi thấy vôi lắng xuống thì gạn lấy phần nước trong và đổ cặn đi. Đổ phần sấu đã để ráo vào ngâm trong khoảng 3-4 tiếng. Sau đó, vớt ra và rửa nhiều lần với nước sạch để mùi vôi được bay đi hoàn toàn.

Gừng làm sạch, rửa sạch, đập dập.

Cho gừng, đường và sấu vào một nồi to rồi trộn đều bằng tay. Ngâm như vậy trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Khi thấy đường tan chảy và ngấm đều vào sấu là đường.

Lấy một chiếc chảo to, đổ hỗn hợp nước đường, sấu và gừng vào đó rồi đun trên lửa nhỏ. Bạn có thể cho thêm một chút muối ăn vào. Đảo sấu đều tay cho đến khi nước đường cô đặc và sánh lại, ngả sang màu vàng nâu và quả sấu cũng chuyển màu là được.

Tắt bếp để sấu nguội và cho vào lọ thủy tinh.

Chẳng cần đến với thủ đô Hà Nội, bạn vẫn có thể nhâm nhi món mứt sấu xào gừng bằng cách tự làm ở nhà. Cũng không quá cầu kỳ trong cách chế biến, lại vừa tiết kiệm tiền bạc, tại sao bạn không vào bếp ngay nhỉ?