Cơm tấm là món ăn đặc trưng của người Việt. Cơm tấm có mặt từ Nam đến Bắc, từ quán vỉa hè đến nhà hàng sang trọng. Người Việt thích cơm tấm đến nỗi có thể ăn bất cứ lúc nào: sáng, trưa, chiều, tối.
Khi ăn cơm tấm, bạn sẽ được phục vụ một đĩa cơm hấp dẫn gồm cơm nấu từ hạt tấm hoặc gạo ăn kèm với sườn nướng, chút rau dưa chống ngấy cùng nước mắm tỏi ớt. Một điểm nhấn không thể thiếu giúp món cơm tấm tròn vị chính là mỡ hành béo ngậy.
Bên cạnh sườn nướng, người Việt còn sáng tạo thêm bì, chả, ốp-la hay lạp xưởng ăn kèm với cơm tấm, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Tuy nhiên, rất nhiều người lo lắng về sự an toàn của món cơm tấm ở các hàng quán bên ngoài. Sườn nướng trên than ở nhiệt độ 500–600ºC, mỡ nhỏ giọt xuống than hồng và tạo ra các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng, có thể gây ung thư.
Bên cạnh đó, các món nướng trực tiếp trên lửa thường bị biến chất. Do đó, các chất dinh dưỡng bị tác động và phát sinh ra AGE – hợp chất glycate độc hại thâm nhập vào các tế bào, mạch máu, các mô… làm tổn thương tổ chức mô lành, gây bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh…
Phần da bì còn là một mối nguy hiểm nghiêm trọng. Với thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay, khả năng da bì được làm từ da heo bẩn rất cao. Ngoài ra, trong quá trình chế biến, bì được tẩm ướt và tẩy rửa bằng các chất cực mạnh, sinh ra các chất cực độc gây nguy hiểm đến sức khỏe.
Với những mối nguy hại như trên, việc tự làm món cơm tấm tại nhà là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể tự làm tất cả các nguyên liệu, do đó đảm bảo an toàn vệ sinh và sức khỏe. Sau đây, Hello Bacsi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm tấm sườn nướng ngon khó cưỡng tại nhà nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1kg sườn non
– Gia vị ướp thịt: 3 muỗng mật ong, 5 muỗng nước tương, 2 muỗng tương ớt, 1 muỗng muối, 1/2 chén sữa tươi không đường, vài tép tỏi đập giập
– Gia vị pha nước mắm: 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén đường, 1/2 chén nước dừa, 1 muỗng giấm, tỏi ớt băm nhỏ
– 1 chén hành lá cắt nhỏ, 1/3 chén dầu ăn
– 1/2 chén nước dừa tươi để nướng thịt
– Đồ ăn kèm: dưa leo, dưa chua, cà chua, rau thơm tùy thích
Cách làm cơm tấm
Bước 1: Bạn để sườn non nguyên tảng, cắt ngang tảng sườn để nướng nguyên dải hoặc xẻ theo từng cọng sườn đều được. Ướp với gia vị trong 2 giờ hoặc để qua đêm.
Bước 2: Thịt ướp xong, bạn đem nướng trên bếp than hoặc nướng lò (ưu tiên nướng lò để an toàn cho sức khỏe). Bạn xếp thịt lên khay bọc giấy bạc, chế nước dừa và nước ướp vào khay rồi đặt vào ngăn giữa lò. Bật lửa trên lửa dưới ở mức 250ºC, nướng 30 phút. Sau đó, bạn trở mặt dưới lên nướng 30 phút nữa là vàng đều.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho nước mắm, đường và nước dừa vào nồi khuấy đều. Đun sôi đến khi hỗn hợp sanh sánh thì tắt bếp; cho tỏi, ớt băm vào.
Bước 4: Bạn cắt nhỏ hành lá và cho vào chén. Đun sôi dầu ăn, rưới dầu vào chén hành và trộn đều.
Bước 5: Cuối cùng, bạn bày cơm ra đĩa, xếp thịt nướng, rau dưa, trứng ốp-la (nếu thích), phết mỡ hành và ăn kèm với nước mắm. Lưu ý, bạn nên cắt bỏ những phần thịt bị cháy vì những phần này không tốt cho sức khỏe, có thể gây ung thư.
