Cá hấp xì dầu

Trong văn hóa Việt Nam, một con cá hấp đúng cách là một chuẩn mực cho các đầu bếp và những người không thể làm đúng được coi là những đầu bếp tồi. Một con cá hấp hoàn hảo có xương chín nhưng thịt không bao giờ được phép khô. Nhưng nếu để cá chín quá nhanh, hoặc chưa chín tới thì chất lỏng mà nó được hấp cùng mùi của cá sẽ làm cho món ăn có vị quá tanh.

Trong công thức chế biến cổ điển này của người Trung Quốc, cá hấp xì dầu sẽ giải quyết các vấn đề trên với hành lá, ngò và gừng, và một chút bí quyết dưới đây. Theo dõi ngay nhé!

Nguyên liệu cần thiết để làm món cá hấp xì dầu

• 1 con cá trắng nguyên con (như cá vược, cá diêu hồng hoặc cá bơn), được làm sạch với đầu và đuôi còn nguyên
• Muối và hạt tiêu đen mới xay
• Gừng tươi
• 1/4 bát xì dầu
• 1 muỗng canh rượu gạo
• 1 phần hành lá, chỉ phần trắng và xanh nhạt
• 4 nhánh ngò
• 1/2 chén dầu hạt cải

Cách thực hiện món cá hấp xì dầu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cá trong nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Nêm cá cả phần bên trong và bên ngoài với muối và hạt tiêu.

• Rửa sạch hành, ngò, cắt khúc dài.

• Gừng tươi gọt vỏ và nghiền mịn.

Bước 2: Các bước thực hiện món cá hấp xì dầu

• Đặt cá lên một tấm cách nhiệt vừa đủ lớn để chứa nó và để sao cho nó nằm gọn trong nồi hấp của bạn. Bạn có thể uốn cong cá một chút nếu quá dài. Nhét một nửa số gừng vào bên trong khoang bụng của cá và rải đều phần gừng còn lại lên trên cá.

• Đổ nước vào chảo và đặt miếng hấp vào trong chảo. Hãy chắc chắn rằng nó không chạm vào đáy nồi hấp. Đun nước cho đến khi nó sôi, lưu ý để lửa lớn.

• Đặt cá vào nồi hấp, đậy nắp và hấp trong khoảng 8 phút, cho đến khi thịt cá bong ra dễ dàng. Bạn có thể thử bằng đầu dao.

• Trong khi cá đang hấp, lấy một cái bát nhỏ, khuấy nước xì dầu, rượu và 1 muỗng nước. Để qua một bên.

• Khi cá đã sẵn sàng, cẩn thận lấy đĩa cá ra khỏi nồi hấp và để nguyên chất lỏng cá đã chảy ra. Đặt hành lá và ngò dọc theo đỉnh đầu cá xuống phía dưới.

• Lấy một chiếc chảo nhỏ, đun nóng dầu trên lửa lớn cho đến khi nóng nhưng không có khói. Lấy dầu ra khỏi bếp và đổ trực tiếp lên hành lá và ngò để “nấu” chúng. Rưới hỗn hợp xì dầu đã trộn lên cá và thưởng thức ngay.

Yêu cầu thành phẩm của món cá hấp xì dầu

• Cá phải ngấm đều gia vị, không bị nát hay khô thịt.

• Nước sốt phần bên dưới có màu nâu cánh gián bắt mắt.

• Nên ăn nóng và ăn kèm với cơm trắng.

Trên thực tế, người Trung Quốc có nhiều cách chế biến cá khác nhau, nhưng một trong những cách chế biến đơn giản và ngon miệng nhất là công thức chúng tôi chia sẻ ở trên – món cá hấp Trung Quốc với nước sốt xì dầu. Phần kết luận, chúng tôi sẽ tổng kết lại một số lưu ý khi bạn thực hiện món ăn này để chúng đạt được mức độ hoàn hảo nhất:

Điều quan trọng nhất là sử dụng loại cá tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy; bởi vì dù kỹ thuật nấu ăn có tốt đến đâu, thì cũng không có gì có thể che lấp mùi đi mùi cá đã ươn. Lưu ý, bạn nên chọn cá tươi và không cần quá lớn, 500g đến 700g cá sống là lựa chọn tốt nhất cho cá hấp nguyên con.

Đặc biệt, phải làm cá khô trước khi hấp nhé. Nếu có thể, bạn có thể treo nó ở nhiệt độ phòng trong vài giờ cho đến khi da trở nên hơi căng. Hoặc sử dụng giấy ăn để lau khô. Các sợi cá hấp thụ gia vị tốt hơn sau khi khô và cách này cũng có thể giúp loại bỏ mùi tanh của cá sống.

Chỉ đặt cá vào sau khi nước đã sôi chứ không phải đun nước cùng cá.

Đừng hấp quá chín. Ví dụ, để hấp một con cá 600g trong bếp gia đình: chúng ta chỉ cần 5 – 7 phút để hoàn thành việc hấp một con cá biển và 7-10 phút để hoàn thành việc hấp một con cá nước ngọt. Cách yêu thích của chúng tôi là hấp 5 phút và chờ thêm 1 đến 2 phút.

Bí quyết quan trọng tiếp theo cho món cá hấp xì dầu kiểu Trung Quốc này là phần nước sốt sẽ được rưới lên trên cá sau cùng chứ không tẩm ướp ngay từ đầu như các bạn vẫn hay làm. Việc hấp cá một mình với gừng sẽ đảm bảo hương vị của cá được trọn vẹn. Một chút dầu sôi lúc cuối cũng là điều đặc biệt trong công thức này, chúng làm hành lá và ngò không chín quá kĩ và giữ được mùi thơm tự nhiên.

Chúc các bạn thành công với món cá hấp xì dầu nhé!