Nguyên Liệu
– 1 con vịt cỏ
– 1/2 kg măng tươi
– 4 củ hành tím
– 1 củ gừng to
– Mắm
– Đường
– Muối
– Hành ngò, ngò gai
– Rau sống: xà lách, rau thơm, húng dũi, ngò tàu (ngò gai) tía tô, kinh giới, rau muống chẻ, giá..
Các bước
B1: Măng tươi bào mỏng luộc 3-4 lần nước cho không bị đắng. Nấu sôi nước cho hành tím, gừng, vịt vào, nấu sôi lại vớt sạch bọt. Tầm 20 phút thịt vịt chín vớt ra xối nước để một bên. Đợi thịt nguội xíu chặt thịt vịt từng miếng khi ăn. Trong khi đó vẫn nấu nước leo nha, rồi cho măng vào nồi nước lèo nêm muối, bột ngọt và 1 ít đường phèn cho dịu. Nêm đậm vị một chút vì khi chan vào bún sẽ vừa ăn hơn.
B2: Giã mắm gừng: gừng gọt sạch vỏ, cắt lát cho vào cối giã nhuyễn rồi vắt bỏ nước gừng, chỉ lấy xác gừng thôi nha, rồi giã nhuyễn ớt đường cho vào gừng, pha thêm mắm mặn sao cho sệt sệt, vừa ăn là được
B3: Cho bún vào tô (nấu sôi nồi nước riêng để trụng bún) xếp thịt, hành ngò lên rồi chan nước lèo vào! Thêm ít mắm gừng nữa ăn thôi. Ăn kèm với rau sống và chén mắm gừng nha!
