Nguyên liệu làm ba chỉ xiên que chiên mắm
(cho 4 Phần ăn)
Thịt ba chỉ 500 gr
Hạt tiêu 5 gr
Tỏi 10 gr
Rễ ngò 20 gr(Ngò rí)
Đường trắng 80 gr
Muối 1 gr
Nước mắm 50 ml
Bột bắp 50 gr
Bột mì 100 gr
Ớt bột 15 gr
Nước dừa tươi 100 ml
Nước cốt chanh 20 ml
Thực hiện
Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối, thấm khô thịt. Cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn. Nên chọn thịt ba chỉ có phần lớp thịt và lớp mỡ xen kẽ nhau thì khi chiên sẽ không bị khô, thịt còn tươi hồng sẽ ngon hơn.
Bước 2: Cho vào cối 5gr hạt tiêu, 10gr tỏi và 20gr rễ ngò rí. Dùng chày giã nhuyễn các nguyên liệu. Sau đó cho gia vị vào gồm 30gr đường, 1gr muối và 20ml nước mắm. Dùng muỗng khuấy tan đường, tiếp theo cho hỗn hợp này vào tô 500gr thịt cắt lát, trộn đều và để ướp 30 phút.
Để thịt ba chỉ xiên chiên mắm được thơm đậm vị nên ướp thịt ít nhất 30 phút.
Bước 3: Cho vào tô thịt đã ướp 50gr bột bắp và 100gr bột mì đa dụng. Trộn đều cho bột bao phủ hết các miếng thịt. Sau đó chuẩn bị que xiên, xiên lần lượt từng miếng thịt vào que cho đến khi hết.
Bước 4: Đun nóng chảo dầu, cho từng xiên que thịt vào chiên ngập dầu. Đảo trở xiên thịt thường xuyên để các mặt được chín đều không bị cháy. Khi thịt vàng giòn vớt ra để ráo dầu.
Để thịt ba chỉ xiên chiên được ngon giòn nên chiên ở lửa vừa nhỏ. Nếu lửa to thịt dễ bị cháy, lửa nhỏ thịt sẽ bị ngấm dầu nhiều.
Bước 5: Sốt nước mắm: Cho vào nồi nhỏ 50gr đường trắng, 30ml nước mắm, 15gr ớt bột và 100ml nước dừa tươi. Vừa nấu vừa khuấy đều tay cho tan đường, đến khi hỗn hợp sôi được 3 phút thì tắt bếp để nguội hoàn toàn, sau đó vắt vào chén sốt 30ml nước cốt chanh và khuấy đều.
Để thịt ba chỉ xiên nước mắm không bị đắng, phải để sốt nước mắm nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào.
Bước 6: Vậy là món thịt ba chỉ xiên que chiên giòn đã hoàn thành rồi đấy. Thật đơn giản phải không nào. Với những bạn mới bắt đầu vào bếp thì chắc chắn sẽ thành công ngay từ lần đầu luôn đó. Vị giòn giòn của thịt ba chỉ hòa quyện vị mặn ngọt và cay của sốt nước mắm, ăn kèm ít xoài chua bào sợi là hết sảy. Nghe đến đây kích thích vị giác quá thì trổ tài ngay trong bếp nhà mình thôi.
